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5月6日播出的TBS系列电视节目THE TIME为观众朋友们介绍了“有助于实现SDGs的丰田咖喱”。
进行试吃的若狭主播评价说：“从这盘咖喱中，既能品出蔬菜的鲜味，又能品出咖喱的香辛味。这是对人类和地球都很友好的咖喱，为SDGs做出了贡献的咖喱。”那么，这个对社会做出贡献的具有可持续性的咖喱到底是什么样的？为了探寻这个问题的答案，ToyotaTimes来到了菜谱研发现场进行采访。
我们来到的是位于爱知县蒲郡市的丰田集团研修设施 KIZUNA。正是这家餐厅的厨师研发出了丰田的SDGs咖喱。据曾经在高级酒店任职的原厨师长说，这个SDGs咖喱其实诞生于丰田社长的建议。
丰田社长很喜欢吃咖喱，第一次参加纽博格林24小时耐力赛时，他就带了很多速食咖喱过去。据说因为社长每天都吃，所以他的安全帽里全是咖喱的味道。
为了满足丰田社长“制作健康的、家庭式的、能让人安心的咖喱”这一诉求，原厨师长花费了半年以上的时间反复试验，还在研发中加入了SDGs的考虑。
他考虑到的三方面分别是“通过地产地销减少CO₂的排放”“活用废弃素材减少食物浪费”“考虑健康营养”。
原厨师长
我们主要使用的是当地的蔬菜，通过缩短食物原产地和消费者之间的距离（食物里程），可以大幅减少运输过程中排放的二氧化碳。
另外，虽然咖喱的汤头多从肉中提取，但我们尝试使用了在通常的烹饪中会被丢弃的蔬菜皮、蒂、芯制作汤汁，以此提取出蔬菜中的鲜味。
食物浪费是现代社会亟需解决的一大难题。据说在全世界范围内，每年被丢弃的食物加起来约有13亿吨。也就是说，农家精心培育的食材中，竟然有三分之一被当作垃圾扔掉。
很多人会直接把蔬菜切掉的部分或碎屑部分直接扔掉，但实际上这些部位也含有丰富的营养素。
我们知道，蔬菜的皮保护它不受外界刺激，而蒂则是它生长的关键部分。这些部位对于蔬菜来说具有重要的作用，因此也富含各种营养成分。近年来，用蔬菜碎屑做成的高汤“蔬菜高汤”更是营养丰富，并受到了广泛关注。
原厨师长
只需要把洋葱、胡萝卜、芹菜等香味蔬菜*的皮和芯用小火煮，就能做出非常美味的汤汁，蔬菜的这部分正是“鲜味”的来源。
香味蔬菜*：指为了更加突出菜肴而添加的蔬菜。
另外，这次的咖喱不仅是蔬菜，连肉也考虑到了SDGs。我们选用了当地的品牌猪——“秀丽猪”，符合地产地销的理念。同时，使用的部位也不是五花肉，而是脂肪含量相对少的瘦肉。可以说无论是蔬菜还是肉，我们都很重视健康。
以减少CO₂排放和食物浪费为目标，这道健康美味的咖喱就是经过上述这样的反复试验研发出来的。
另外，最令人吃惊的是“每次制作的咖喱味道都不一样”。不是因为使用的肉类不同，而是因为每次熬煮蔬菜汤头时所使用的时令蔬菜不同所致。
原厨师长通过品尝汤头，根据其特点调配最适合的香料放入。因此，不同季节的咖喱味道都有着当季时蔬的香味，别具特色。
原厨师长微笑着说“这并不是咖喱的最终形态”。他表示，每次咖喱制作完成后，都会请丰田社长亲口品尝，每次社长都会笑着说“可以说这是烹饪领域的投接球练习”。 丰田一直强调“改善后即是改善前”，认为改善无尽头，这一点其实也同样适用于烹饪。
当今社会中对“美食”的定义，早已不局限于制作美味的食物上，而是同时要注意如浪费食材等社会问题才行。
一款老少皆宜、永不过时、深受众人喜爱的咖喱，健康、对社会有贡献的料理才是真正意义上对社会有意义的“美食”。因此，“丰田KIZUNA咖喱”应运而生，并决定量产销售。
今天，厨师长也站在弥漫着咖喱香气的厨房中，边认真挑选蔬菜边致力于进一步的改善。
